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RECETTE BOEUF LOC LAC

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Boeuf Loc Lac, Riz Lok Lak, Boeuf Luc Lac, sont quelques-uns des noms utilisés pour désigner la recette que nous vous proposons aujourd'hui. C'est un plat très intéressant par ses origines car on le retrouve dans pas mal de pays de l'Asie du Sud Est. Chinois, Cambodgiens et Vietnamiens réclament la paternité de ce plat. Nous aurions tendance à dire que ce plat est d'origine indochinoise. N'en déplaise à certains, ce terme qu'on pourrait trouver un peu trop colonialiste, résume parfaitement l'origine de ce plat. La présence française en Indochine a probablement introduit d'autres habitudes alimentaires telles que la consommation de steak de boeuf. Steak qui s'est retrouvé coupé en petits morceaux pour faciliter la saisie de la viande avec les baguettes. Puis l'adaptation aux goûts locaux a fait son effet en rajoutant d'autres sauces, d'autres ingrédients. Bref ce plat est un bel exemple de Melting Pot Culinaire. 

Côté vietnamien, ce plat est accompagné d'une coupelle de jus de citron vert mélangé à du sel et du poivre. Le boeuf est plongé dans le jus avant d'être consommé. Cela apporte une belle fraîcheur. 

Quand nous ne sommes pas chez Song Huong dans le Chinatown parisien pour manger ce délicieux plat, nous le faisons nous même à la maison.

Entrons donc dans le vif du sujet avec la recette!


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Difficulté : Moyennement Facile 

Temps de préparation : 15 à 20 minutes


✼ INGRÉDIENTS(2 personnes) ✼


Pour le riz sauté:
200 gr de riz
1 CaS de concentré de tomate
1 CaS de sauce de soja
1 petit oignon
2 gousses d'ail hachées

Pour les oignons marinés:
1 petit oignon 
vinaigre de riz 
2 morceaux de sucre

Pour le Boeuf: 
300 gr de bœuf (boeuf à fondue, Filet ou Faux Filet)
1/2 à 1 CaC de poivre moulu (selon vos goûts)
2 CaS de sauce d'huître
1 CaS de sauce de soja
2 CaS de Ketchup
1 CaC de sucre roux.
2 tomates 
un peu de coriandre ciselée 

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✼ MODE OPÉRATOIRE ✼ 


Rincez abondamment le riz puis le cuire. Il faut mettre la même dose de riz que d'eau.


Découpez le bœuf en petit dés d'un centimètre/ un centimètre et demi de côté.
Incorporez les morceaux de bœuf dans un saladier.
Rajoutez sauce à huître, sauce de soja, poivre, sucre roux et ketchup.
Laissez mariner au minimum 10 minutes.


Épluchez un oignon. Coupez-le en deux. 
Émincez-le très finement et les mettre dans un bol ou ramequin.
Mouillez à hauteur avec le vinaigre de riz.
Rajoutez le sucre.
Mélangez et laissez mariner.


A la place du vinaigre de riz et du sucre, vous pouvez les remplacer avec une préparation à sushi.
Ça marche aussi pas mal. Cela permet d'optimiser votre fond de cuisine.

Découpez les tomates en rondelles. Réservez.
Ciselez finement l'autre oignon. Réservez.


Dès que le riz est cuit, aérez-le. Égrainez le riz en le mélangeant.

La cuisson du riz peut se faire bien avant, voire la veille.

Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile. 
Dès que le wok est bien chaud, rajoutez l'ail haché et la viande.
Saisissez rapidement à feu vif la viande pendant 4 à 5 minutes.
Le temps de cuisson dépend de vos préférences. Réservez.


Dans le wok contenant les sucs de la viande faites réchauffer un peu d'huile.

Rajoutez l'oignon ciselé.
Dès que l'oignon prend une belle coloration, rajoutez le riz. 
Bien mélangez.
Rajoutez 1 CaS de soja et le concentré de tomate.
Faites sauter le riz 4 ou 5 minutes.
Si le concentré de tomate a du mal à se délayer rajoutez un peu d'eau. 

Il ne reste plus qu'à dresser!


Formez une rangée de tomate.
Égouttez légèrement les oignons marinés.
Formez un lit d'oignon.
Mettez le riz puis déposer le bœuf par-dessus. C'est une suggestion pour le dressage mais à vous de trouver la plus belle disposition.

Parsemez le tout de coriandre ciselée.


Bonne dégustation!



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BONUS
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Pensez à sortir la viande du frigo
une heure avant pour avoir le boeuf
à température ambiante, surtout si
vous aimez la viande saignante. 








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