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PARIS - RESTAURANT DERSOU

Bitters du restaurant gastronomique Dersou à Paris  - Le Chameau Bleu

Le Chameau Bleu - Icône Chameau DroitLe Chameau Bleu - Icône Chameau Gauche

Comme à notre bonne habitude, nous profitons des grandes occasions pour tester de bonnes tables. A occasion exceptionnelle, dîner exceptionnel! Pour l'anniversaire de Mademoiselle ELLE, Monsieur Lui avait une vraie pression pour trouver un bel endroit pour satisfaire Mademoiselle 😋 (et surtout pour éviter d'essuyer ses foudres hihihi). Nous avons donc testé une nouvelle adresse parisienne. Pour cela, nous avons largué nos amarres du côté du douzième arrondissement de Paris, dans le quartier de Ledru-Rollin derrière la Bastille: Chez Dersou! 


Devanture du  restaurant gastronomique Dersou à Paris  - Le Chameau Bleu

Derrière une devanture sobre, sans enseigne, se cache ce petit restaurant, pas bien grand, aux murs bruts. 


Salle  du restaurant gastronomique Dersou à Paris  - Le Chameau Bleu

Nous n'avons pas hésité une seule seconde quant au choix de notre table : au bar, face aux cuisiniers et aux barmen. Nous aimons ce spectacle visuel, cette valse de personnes aux gestes précis et la mécanique d'une équipe rodée. 


Le Chameau Bleu - Bar de Dersou Paris Restaurant gastronomique

Dersou nous a agréablement surpris. Autant le dire de suite nous avons passé une excellente soirée et avons découvert une belle cuisine d'auteur.


🍹 LE CONCEPT 🍸



Comme vous le savez probablement, nous sommes des inconditionnels de la mixologie, en plus de la gastronomie. Nous avons donc trouvé un endroit capable de combler nos deux passions : les cocktails et la cuisine. Super doublé réussi.


Bitters du restaurant gastronomique Dersou à Paris  - Le Chameau Bleu

Le concept de Dersou est plutôt génial. Alors que de grandes tables gastronomiques font un classique accord mets - vin. Dersou fait du pairing Cocktail et Food. Oups! Désolé pour les anglicismes. Nous disions donc que Dersou proposait un concept original d'accords mets et cocktails. Sur le papier cela avait l'air terriblement tentant. Nous voulions savoir si la réalité serait à la hauteur de leur ambition. Et cela le fut haut la main!

Cela faisait un bout de temps que nous voulions tester ce concept. Ce fut donc chose faite à l'occasion de l'anniversaire de Mademoiselle ELLE.


 🍸 MENU GASTRONOMIQUE 🍹 



Pour cette soirée de gala, nous avons eu le choix d'un spectacle en 5, 6 ou 7 actes. Comprenez par-là, un menu gastronomique entre 5 et 7 plats. Chaque plat est accompagné de son accord de cocktail. Le menu est imposé, et tant mieux! Nous préférons nous laisser guider. Cela évite également les choix cornéliens des menus avec trop de tentations.

Tempuras de Choux de Bruxelles  chez Dersou Paris - Le Chameau Bleu

Nous avons aimé l'audace de Dersou en servant en amuse-bouche des Tempuras.... de Choux de Bruxelles 😀 avec sa mayonnaise a l'orange. Ne grimacez pas !
Personnellement, nous adorons ce légume (rectification uniquement Monsieur Lui) mais il est de notoriété publique que ce chou ne fait pas l'unanimité. Et bien détrompez-vous, ces tempuras sont le genre de plat qui va vous réconcilier avec les choux de Bruxelles. On ne retrouve pas du tout l'amertume de ce petit légume. 

Pour le premier plat, la brigade et les barmen ont tapé fort avec un plat et cocktail qui nous ont tabassé le palais, bousculé les papilles! Cela nous a chahuté langues, dents, gencives et autres organes buccaux au point que l'on en redemande encore! Ils ont mis la barre haute.  


Le Chameau Bleu - Restaurant Gastronomique Paris - Dersou - Accord Mets - Cocktails

Nous avons eu droit à du mulet noir - granité de fromage blanc persillée - purée de chou-fleur. Des parfums frais, précis et un jeu de texture intéressant. 

Mention spéciale pour le cocktail avec une herbe aromatique vietnamienne que nous adorons énormément : le Rau Om. Autour de cette herbe aromatique, le "mixologue" nous a proposé une variation autour d'un gin hollandais, vin blanc et fruit du dragon. 

L'alchimie entre les plats et les cocktails a parfaitement fonctionné tout le long du repas. 

Il faut dire qu'il y a du lourd dans l'équipe... Derrière le bar, les équipes d'Amaury Guyot, ancien bartender du Sherry Butt 😍.

Et côté gastronomie, c'est la brigade du chef japonais Taku Sekine qui est à la manoeuvre. 

On retrouve bien évidement les influences nippones dans l'assiette comme le foie gras mariné à la sauce de soja et mirin. Un pur régal! 

Foie gras mariné au mirin et sauce de soja chez Dersou Resto Gastronomique Paris - Le Chameau Bleu

Le Chameau Bleu - Accord Mets - Cocktail au restaurant Gastronomique Dersou - Paris

Le concept du pairing est poussé à fond chez Dersou. L'acidité du chutney, qu'on retrouve traditionnellement avec le foie gras, est ici apporté par le cocktail à base d'Amontillado un xérès d'Espagne - bourbon et sirop de mangue. Il faut noter la petite touche délicate des grains de sésame accrochés aux verres 😍

Mais la cuisine de Dersou ne se borne pas à un Paris-Tokyo. Tout au long du repas, on voyage au gré des cuisiniers. Un petit tour du côté du Mexique avec le pigeon et sa sauce mole. Le mole est une sauce mexicaine à base de piment et cacao. 


Le Chameau Bleu - Repas gastronomique chez Dersou Paris - Pairing Cocktail


De petits ovnis de plats simples mais qui fonctionnent à merveille. Nous nous sommes surpris à nous délecter sur des asperges vertes - Saint-Jacques et sauce hollandaise... 

Diner Gastronomique chez Dersou Paris - Le Chameau Bleu

C'est le genre de voyage gustatif qui nous plaît énormément. Voyager dans l'assiette à chaque bouchée d'un pays à l'autre... 

Le plat de poisson était pas mal non plus - Cuisson maîtrisée avec un poisson nacré à souhait!


Le Chameau Bleu - Accord Mets - Cocktail au restaurant Gastronomique Dersou - Paris
Filet de lieu jaune, moule épinard émulsion & velouté de céleri rave 

Que dire de son cocktail à base de vodka saké sirop pomme cannelle, si ce n'est que c'est assez jubilatoire de passer du cocktail au plat et du plat au cocktail. C'est comme un jeu de cache-cache de saveurs. Une gorgée de cocktail révèle une saveur du plat. Le plat déclenche d'autres mélanges de parfum à la gorgée suivante du cocktail...

Le Chameau Bleu - Cocktails du restaurant gastronomique Dersou Paris

Bref, nous avons adoré cette "mixologie gastronomique"!


Céramiques japonaise  du restaurant gastronomique Dersou à Paris  - Le Chameau Bleu

Pour les fans comme nous de céramiques, mention spéciale pour la vaisselle aux inspirations nippones. C'est le genre d'objet qui ne fait qu'augmenter l'attrait des plats. Et quoi de mieux que de dîner entouré de piles de belles céramiques 😀 

Le Chameau Bleu - Restaurant Gastronomique Paris - Dersou - Ledru Rollin


Nous avons fini notre voyage gastronomique avec un délicieux dessert à base d'orange sanguine, crumble, sorbet carotte, copeaux de carotte et crème citron. Il a été accompagné de son cocktail à base de pisco - pinault des Charentes.
Très belle fraîcheur acidulée pour clore ce beau moment. 

Le Chameau Bleu - Dessert et Cocktails du restaurant gastronomique Dersou Paris

Certaines personnes pourraient se poser la question sur le risque de ressortir rond comme une queue de pelle avec la quantité d'alcool ingurgitée avec les cocktails. Rassurez-vous, les quantités sont savamment dosées 😀 Vous garderez votre dignité en marchand droit pour quitter l'établissement. Même Mademoiselle Elle a tenu le choc 😀


Le Chameau Bleu - Dessert et Cocktails du restaurant gastronomique Dersou Paris

Foncez donc chez Dersou! Nous vous le recommandons chaudement. Et nous ne sommes pas les seuls apparemment. Dersou a été élu meilleure table 2016 par "le fooding". Nous sommes en 2018 et c'est toujours aussi bon. 

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BONUS
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Le Chameau Bleu - Adresse de Restaurant sur Paris


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Le Chameau Bleu - Mappemonde Voyage à Val d'Isère France
Informations Pratiques


DERSOU
21, rue saint-Nicolas
75012 Paris
tel: 09 70 38 52 86
Le soir menu unique 
avec pairing cocktails
en 5 à 7 étapes 
de 95 à 135 €

Pas de réservation 

pour le déjeuner






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