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TARTARE DE BOEUF VIETNAMIEN

Le Chameau Bleu - Recette du tartare de boeuf vietnamien
Le Chameau Bleu - Icône Chameau DroitLe Chameau Bleu - Icône Chameau Gauche


Avec la recette d'aujourd'hui, nous allons rester dans le thème des herbes aromatiques que nous affectionnons tout particulièrement tant il y a des choses à explorer dans ce domaine-là.  La recette du jour est donc un tartare de boeuf à la vietnamienne. C'est un tartare coupé au couteau, mélangé avec un mélange d'herbes aromatiques et des notes fraîches et acidulées. Bref! ce plat est un de nos petits péchés mignons.

Nous allons travailler sur cette recette avec l'herbe connue sous le nom vietnamien le Ngo Gai. 
Si vous ne connaissez pas encore cette herbe aromatique, nous vous laissons le soin de la découvrir dans une précédente recette de poulet mariné. Nous vous donnions plus d'informations sur cette dernière.

Les 3 autres herbes nécessaires pour cette recette sont le basilic thai, la ciboule thai et plus classiquement la coriandre.



Le Chameau Bleu - Recette de tartare Vietnamien - ingrédient Basilic Thaie
 Herbe : Basilic Thai



Herbe : Ciboule Thai



Le Chameau Bleu - Ngo Gai - Herbe vietnamienne
Herbe : Ngo Gai

Avis aux carnivores comme nous : ce plat est une véritable tuerie! Le fait de vous partager la recette nous redonne faim 😀 



Ingrédients pour la recette (2 personnes)


300 gr de boeuf à fondue
une dizaine de feuilles de Basilic Thaï
1 belle branche de Ngo Gai voire 2
1/4 d'oignon rouge
1 brin de ciboule
1 peu d'oignon frit
5 brins de coriandre
Quelques graines de poivre de Kampot
Sauce pimentée (en option) 

Sauce
2 CaS de Nuoc Mam (sauce de poisson)
CaS de vinaigre de riz
CaS de sucre 
CaS d'eau  
1 Jus d'un demi citron vert

Mode Opératoire


Dans une casserole, mettez tous les ingrédients de la sauce sauf le jus de citron vert et porter le tout à frémissement pour que le sucre fonde. Mélangez de temps en temps. Un fois le sucre fondu, arrêtez le feu. Laissez refroidir au frigo.

Pendant ce temps, émincez très finement la viande.
Ciselez également très finement le Ngo Gai, le basilic, la ciboule, la coriandre et l'oignon rouge.

Mélangez dans un bol la viande et les 3/4 des herbes.

Rajoutez la moitié du jus de citron dans la sauce. 

Rajoutez la moitié de la sauce à la viande. 
Mélangez et laissez mariner 15 minutes.

N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement avec le reste de la sauce si nécessaire. 

Dressez.

Rajoutez le reste des herbes par dessus.
Rajoutez les graines de poivre concassées.
Rajoutez un peu d'oignon frit.

Bonne dégustation!

Oignons frits : Vous trouverez assez facilement dans les épiceries asiatiques ce condiment. Nous en mettons régulièrement  dans des plats de nouilles, riz ou viandes car cela donne un peu de croquant et c'est également  très parfumé.
  
Cette recette est un très beau mélange de parfums. A chaque bouchée, vous avez une explosion de saveurs. L'oignon frit vous apportera un peu de croquant tandis que le citron et le Ngo Gai une touche de fraîcheur. Sur certaines bouchées, vous tomberez sur des bouts de poivre, une vraie explosion de parfums en bouche!


Le Chameau Bleu - Recette asiatique  tartare de boeuf vietnamien et herbes aromatiques


Le Chameau Bleu - Recette du tartare de boeuf vietnamien aux herbes aromatiques



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BONUS
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Le Chameau Bleu - Recette des pommes de terre à la suédoise

ET si vous accompagniez ce tartare avec



Le Chameau Bleu - Mappemonde Voyage

Informations Pratiques

Concernant le poivre, si vous pouvez, 
prenez un poivre de Kampot. 
Le nom de Kampot désigne à la fois
une ville et une région au Cambodge. 
Il a été classé parmi les meilleurs 
poivres au monde.
Puissant avec une variété de saveurs et de nez,
il se mariera très bien avec le bœuf. 
A défaut prenez du poivre classique.



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4 commentaires:

  1. Bonjour ! Merci d'avoir partagé cette recette !

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    Réponses
    1. de rien :-) nous sommes grands fans de cuisine vietnamienne!

      Supprimer
  2. Twocurioustravelers19 mars 2018 à 21:41

    Miam cette recette donne envie!
    Ma grand-mère utilise à peu près tous ces ingrédients mais en fait le plus important dans cette recette c'est les herbes fraiches! Et puis la sauce qu'on fait aussi pour tremper les nems. À la place du vinaigre de riz, on peut mettre du vinaigre blanc. Bref, c'est trooop bon ����

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merciiii <3 oui c'est terriblement addictif!

      Supprimer

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