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PICKLES DE LEGUME VIETNAMIENS

Le Chameau Bleu - Recette de Pickles de légume à la vietnamienne

Le Chameau Bleu - Icône Chameau DroitLe Chameau Bleu - Icône Chameau Gauche

Aujourd'hui, nous vous propose une recette de pickles de légumes à la vietnamienne.  UNE recette car il existe un certain nombre de déclinaisons pour préparer ces légumes à l'aigre doux.  
Dans les restaurants vietnamiens, vous retrouvez souvent ces petits pickles servis avec des plats de rôtisseries et grillades de viande. Ils permettent d'apporter un peu de peps, un peu de fraicheur et d'acidité dans vos plats. 
Bon alternatif aux traditionnels cornichons, ces petits pickles viendront parfumer également à merveille vos sandwichs. D'ailleurs on retrouve ces fameux  pickles de carottes dans les fameux Banh Mi, les délicieux sandwichs vietnamiens. Leur goût acidulé et sucré est pas mal apprécié par les enfants... C'est une bonne façon de faire manger des légumes à nos petits loups..
Nous avons toujours un pot de ces pickles qui traine au frigo.

Ingrédients 

4 Carottes
Un grand bol de bouquets de chou fleur 
5 ou 6 feuilles de chou

Vous pouvez également utiliser des concombres, des daikons (gros radis blanc).
Il serait également intéressant d'incorporer de mini légumes dans cette recette.

Marinade

3 doses (un verre à moutarde par exemple) d'eau
2 doses de vinaigre de riz
2 CaC de sel
4 grosses CaS de sucre.



Mode Opératoire


Concernant la marinade,  n'hésitez pas à adapter  la quantité de sucre et d'eau en fonction de vos goûts et des produits que vous utilisez. En effet, chaque vinaigre est plus ou moins fort en acidité. 
Nous utilisons de notre côté un vinaigre de riz car nous le trouvons très doux et bien adapté à ce genre de recette. 

Le Chameau Bleu - Carotte râpée pour les pickles de légume

 


Pour la préparation des légumes, il vous suffit d'éplucher les carottes.
Découper les en julienne.






Le Chameau Bleu - Feuilles de Chou  pour la recette des  pickles de légume 



Découper les feuilles de chou  en lamelles régulières de 2 cm de large et 4 ou 5 cm de longueur.








En fonction de vos préférences, il est tout à fait possible de découper vos légumes en lamelles plus ou moins grosses, en bâtonnets, ou autres formes. Sachez simplement que plus les morceaux seront gros plus ils seront croquants. Sinon il faudra les faire cuire plus longtemps.

Dans une casserole, portez à ébullition le mélange de vinaigre, eau, sel et sucre à feu moyen voire fort.
Vérifiez que le sucre et le sel sont bien dissouts dans la préparation.
Lorsque la préparation est arrivée à ébullition mettez dans un premier temps les légumes les plus gros. Dans mon cas, ce sont les choux fleurs.
Laissez cuire 2 minutes.
Incorporez ensuite les carottes et le chou. Mélangez les légumes entre eux.
Cuire les légumes encore 2 à 3 minutes.

Si vous préférez des légumes croquants, réduisez le temps de cuisson.
Si au contraire vous les aimez fondants, augmentez d'une ou deux minutes le temps de cuisson.

A l'aide d'un écumoire, retirez  les légumes et égouttez les dans une passoire. Laisser les refroidir.

Reportez à ébullition la préparation de vinaigre.
Il se peut qu'il y ait de petits morceaux de légumes dans la préparation. Filtrez la préparation et laissez-la refroidir.

Une fois que la préparation et les légumes sont bien froids. 
Répartissez les légumes dans des bocaux sans trop tasser.
Recouvrez les légumes avec la préparation de vinaigre. 


Le Chameau Bleu - Pickles de légume vietnamiens



Il ne vous reste qu'à laisser refroidir le tout avant de mettre les pickles au frigo.
Conservez ces bocaux de légumes au frigo. 



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BONUS
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Le Chameau Bleu - la recette des Bao Zi au Canard
Tenez, voici une recette où on utilise ces
fameux pickles de légume vietnamiens
Retrouvez donc 
la recette des Bao Zi au Canard



Le Chameau Bleu - Mappemonde Voyage
Informations Pratiques

Ces pickles se gardent facilement
15 jours au bas du frigo.

Essayez de faire des pickles avec 
d'autres légumes tels que le Daikon
ou bien le concombre.

Préférez le vinaigre de riz
pour la recette


Vous avez aimé cette recette de cuisine? Alors n'hésitez pas à nous laisser un commentaire et à partager :

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2 commentaires:

  1. Quelle bonne idée !
    J'en mange dans ma cantine vietnamienne préférée, mais je ne pense jamais à en faire chez moi ...
    Je vais m'empresser d'en faire Dans Ma Cuisine avec Ta Recette ...
    Merci
    Françoise

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci ! La réalisation est assez simple et cela change du quotidien :) Bon appétit!

      Supprimer

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