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...RIZ CANTONAIS SAUTE...

Le Chameau Bleu - Recette d'un riz cantonnais sauté


Le Chameau Bleu - Icône Droite Chameau Le Chameau Bleu - Icône Gauche Chameau
Aujourd'hui, nous vous proposons la recette d'un riz sauté. Certains appellent cela un riz cantonais, mais il faut savoir que cela n'a rien de cantonais. C'est un simple nom marketing. Et petit à petit ce plat s'est codifié avec la présence de jambon, d'omelette et de petits pois. 
Mais en réalité, ce qui se cache derrière le riz cantonais, c'est l'incroyable richesse et variante de ce qu'on appelle plus communément un riz sauté. 
Dans les familles, ce plat de riz sauté était l'art de cuisiner les restes. On récupérait les rogatons des précédents repas pour créer un autre repas. Les asiatiques ont appliqué très tôt le principe de Lavoisier (qui l'avait lui-même adapté d'un philosophe grec) en matière culinaire "Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme" 😂 

Faites-en de même avec vos restes, vous serez étonnamment surpris du résultat. Les restes d'haricots verts, de viande fonctionnent merveilleusement bien dans un riz sauté. Coupés en petits dés, c'est également un super moyen pour faire manger des légumes aux enfants. Bref une infinité de combinaisons. 

Pour la recette aujourd'hui, nous nous en sommes tenus aux standards car il nous restait un peu de jambon, des oeufs et il y a toujours des petits pois congelés à la maison.  L'association de ces ingrédients nous ont fait penser à ce fameux riz cantonais. 

Plus gourmand, vous pouvez rajouter des crevettes. Nous vous mettons cela en option dans la recette 😺


Le Chameau Bleu - Recette d'un riz  sauté asiatique


Ingrédients (3 à 4 personnes)


250 gr de riz environ 
1 petit bol de petit pois 
3 oeufs
100gr de dés de jambon ou 3 tranches de jambon
2 ou 3 oignons.
3 tiges de ciboulette thaïe
20 brins de coriandre voire plus
3 CaS de sauce de soja 
3 gousses d'ail.
15 crevettes (Optionnel)

Aparté: Qu'est le Mirin? Le Mirin est en fait un condiment dérivé du saké. Ce vin de riz est sucrée et possède une texture sirupeuse. Le Mirin est un des ingrédients obligatoires lors de la préparation du riz à sushi. 


Mode Opératoire 



Faites cuire le riz.
Idéalement faites-le cuire la veille et laissez-le un peu sécher au frigo.
Sinon faites cuire le riz quelques heures avant. 
Si jamais vous utilisez un autocuiseur, procédez comme d'habitude.
Dès que le riz est cuit, il faut l'aérer et le refroidir en le mélangeant.
Réservez.

Hachez finement l'ail et réservez.
Émincez les oignons.

Faites cuire les petits pois. Pour cela, faites bouillir de l'eau. A ébullition, incorporez les petits pois et laissez cuire 6 minutes. En fin de cuisson, égouttez-les.
Enfin, trempez-les dans un grand volume d'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer ainsi la couleur. 
Égouttez et réservez. 

Faites une omelette avec les œufs, salez et poivrez à votre convenance. En option si vous avez du Mirin dans votre fond de cuisine mettez-en une petite lichette. L'omelette va alors se caraméliser et cela donne un bon petit goût supplémentaire.


Découpez l'omelette en gros morceaux d'un centimètre sur deux.
Réservez.

Si vous avez des tranches de jambon, faites-en de petits carrés de la même taille que les morceaux d'omelette. Sinon utilisez des dés de jambon prêts à l'emploi.

Optionnel : 
Décortiquez les crevettes.
Faites-les revenir dans un peu d'ail et e l'huile.
Découpez-les en petits dés. 
Il vous faudra les mélanger à la fin.


Dans un wok ou une grande poêle, mettez un bon filet d'huile à feu moyen/fort.
Ajoutez l'ail. Faites-le dorer quelques secondes.
Ajoutez l'oignon, mélangez le tout.
Laissez suer quelques minutes.
Dès que les oignons commencent à dorer, rajoutez donc le jambon. 
Faites revenir le tout une minute 
Incorporez le riz.
Rajoutez la sauce de soja. 
Bien mélangez le tout. 
Faites sauter le tout pendant 3 ou 4 minutes. 

Rajoutez alors les morceaux d'omelette et les petits pois. Mélangez à nouveau pour que la préparation soit bien homogène.
Laissez cuire encore 2 ou 3 minutes.

Ciselez très finement la coriandre et plus grossièrement la ciboulette. 

Incorporez la coriandre dans le riz avant de mélanger le tout. 

Il ne vous reste plus qu'à dresser et rajouter à la fin la ciboulette.


Le Chameau Bleu - Bol de riz cantonnais sauté


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BONUS
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Le Chameau Bleu - Article sur Osaka

Ne vous "Cantonais" pas à cette recette.
On vous embarque à 
pour découvrir la ville et quelques spécialités culinaires.



Le Chameau Bleu Mappemonde Escapade Voyage Week End
Informations Pratiques

Faire le riz la veille va 
permettre de le sécher et
d'éviter ainsi un plat trop
pâteux. 

Pour les gourmands, essayez
de mettre de la sauce à nem
dans le riz sauté, c'est
délicieux 😋

Pour nos amis sans gluten,
il suffira de prendre une
sauce de soja adaptée.



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9 commentaires:

  1. hummm un régal ce riz sauté!!!

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    Réponses
    1. Merciiii! On doit avouer que c'est une super excuse quand on a des restes un peu épars et le riz est encore meilleur le lendemain :)
      et vous? Vous utilisez des petits ingrédients magiques en plus?

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  2. jolie photo ! ton riz donne très envie

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  3. Réponses
    1. Alors fonce! :) et tu nous diras quels restes tu as utilisé :)

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  4. Comme c'est un plat de restes, j'y ai mis carottes et courgettes dans une découpe en mirepoix. J'ai remplacé les oignons par du poireau coupé très finement et conservé cru comme on en trouve parfois dans les plats japonais.
    J'ai ajouté les dès de jambon et cassé deux oeufs dans le wok.
    La famille était très contente.

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    Réponses
    1. belle déclinaison, chapeau! On comprend votre famille :)
      En effet c'est un plat qui permet plein de combinaisons délicieuses et qui évite en prime le gaspillage!:)

      Supprimer

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