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Le Chameau Bleu - Mac & Cheese

Suite à notre récent périple new-yorkais, nous avons envie de replonger dans l'ambiance américaine avec une recette emblématique de l'Amérique du Nord : Le Mac And Cheese. Cette madeleine de Proust des petites têtes blondes américaines est relativement simple à faire. Voici donc notre recette.

Crédit Photo : P.J Clarke's
D'ailleurs, si vous cherchez une adresse new yorkaise pour gouter sur place ce plat, le Mac & Cheese du mythique P.J Clarke's est pas mal du tout et le service est très sympa.

Lieu mythique car il était fréquenté notamment par Nat King Cole et Buddy Holly y a fait sa demande en mariage. Et pour l'autre petite histoire, c'est un des restaurants fréquentés par les employés de Sterling Cooper dans la série Mad Men 😊

Le Chameau Bleu - Mac & Cheese en cocotte


Ingrédients (3 à 4 personnes)


30 gr de beurre
2 CaS de farine
70 cl de lait environ 
200 gr de Cheddar ou Mimolette râpé
Un peu de fromage râpée à gratiner
1 CaS de Moutarde 

250 gr de pâte (Coquillette ou Serpentini)
Sel/Poivre


Pour cette recette, vous pouvez utiliser les pâtes courtes de votre choix. On retrouve assez fréquemment les coquillettes, des macaronis mais de notre côté nous aimons bien les serpentinis. 
Cette forme de pâte permet de bien accrocher la sauce et le fromage. 

Préchauffer le four en mode grill à 200°C.

Cuire les pâtes selon les indications sur le paquet.
Choisissez une cuisson fondante.
Égouttez-les et arrêtez la cuisson en les passant sous l'eau froide.
Réservez les pâtes.

Si vous ne trouvez pas de Cheddar, vous pouvez le remplacer par de la Mimolette.
Il est d'ailleurs assez compliqué de trouver du Cheddar râpé.
Dans ce cas, achetez des tranches de ce fromage et coupez-les en petits dés.

Réalisez une béchamel.
Pour dans une casserole, faites  fondre  le beurre à feu moyen.
Quand le beurre commence à mousser, incorporez la farine.
Bien mélangez la préparation et rajoutez petit à petit le lait.
Continuez à remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Il vous faudra obtenir une béchamel un liquide.
Incorporez alors la moutarde et le Cheddar. 
Rajoutez un peu de lait si la préparation est un peu trop épaisse.

Mélangez le tout pour avoir un appareil bien homogène. 
Dans un plat à gratiner, mettez les pâtes.
Nappez-les avec la préparation au fromage.
Bien mélangez le tout.
Parsemez le plat de fromage à gratiner.
(Optionnel) Parsemez également de la chapelure sur le gratin si vous le souhaitez.

Faire dorer le tout une dizaine de minutes.
Il ne vous reste plus qu'à dresser.
Bon appétit!


Le Chameau Bleu - Mac & Cheese


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BONUS
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Restons donc dans l'ambiance américaine, 
avec une balade sur ROOSEVELT ISLAND
à New York, à deux pas du restaurant



mappemonde
Informations Pratiques

P.J Clarke's
915 3rd Ave/E55th St
Telephone : 212 317 1616
Metro Lexington Av/53th (ligne E et M)
ouvert de 11h30 à 4h du matin

Il en existe un autre à Lincoln Square et près de Ground Zero


Site du restaurant :
http://pjclarkes.com




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