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... RENKON CARAMELISE...

...OU PLUS PRÉCISÉMENT POÊLÉE DE RACINES DE LOTUS CARAMÉLISÉES...





Aujourd'hui nous vous proposons de cuisiner un légume probablement peu connu chez nous en Occident à savoir la racine de lotus.
En Asie, la cuisine avec ce rhizome est assez courant. La racine de lotus est un légume doux et croquant, connu également pour ses vertus médicinales. On lui prête des bienfaits sur la digestion. Riche en vitamine C, il aiderait aussi à lutter contre le diabète et l'obésité.
Ce qui est sûr, c'est que Monsieur Lui  se rappelle des bouillons avec cet ingrédient que lui faisaient sa maman dans son enfance pour apporter de l'énergie Yin et équilibrer ainsi les énergies après des repas trop Yang, trop riches.
Pas mal de familles asiatiques  associent l'alimentation et la médecine. La première façon de se guérir passe forcément  par l'alimentation. Les aliments et les plats sont classés en aliments Yin (dits "froids")  et aliments Yang (dits "chauds"). Un équilibre de ces aliments permet une bonne santé. 
Donc après des repas trop riches en gras, en friture, etc. c'est à dire trop Yang, il faut compenser avec un repas Yin pour ne pas tomber malade.

Voici à quoi ressemblent ces fameuses racines de lotus.


On en trouve assez facilement sous vide dans les épiceries asiatiques. A Paris vous en trouverez chez Tang Frères dans le Chinatown ou bien dans chez Kioko du coté d'Opéra dans le quartier japonais.



Aujourd'hui, nous vous proposons une recette japonaise pour ces racines : Une poêlée de racines de lotus croquantes et caramélisées.

En termes de goût la racine de lotus est assez neutre et douce. La texture est intéressante, ce légume garde bien son côté croquant après cuisson. Il est connu sous le terme de Renkon en japonais.



Ingrédients (2 à 3 personnes)
2 racines de lotus
3 CaS de Mirin 
2 CaS de sauce de soja 
1 CaS de Sucre
2 gousses d'ail hachées.
3 belles pincées de sésame.
Huile de sésame.
Vinaigre de riz.
Quelques tiges de coriandre ou ciboulette.
Poivre.

Ciseler finement votre coriandre ou la  ciboulette.

Laver les racines de lotus puis les éplucher.
Coupez-les en fines lamelles ou bien passez-les à la mandoline.
Les faire tremper dans un grand saladier d'eau avec un filet de vinaigre de riz.
Réserver.

Hacher les gousses d'ail finement.
Torréfier les grains de sésame.
Pour cela, mettre les grains de sésame dans une poêle et faire chauffer le tout a feu vif. Mélanger régulièrement. 
Arrêter la cuisson quand les grains de sésame prennent un belle couleur dorée. 
Réserver.

Dans un bol, mélanger le mirin, la sauce de soja et le sucre.
Rajouter un peu de poivre.


Égoutter les racines de lotus.
Dans une poêle, mettre à chauffer à feu vif un bon filet d'huile de sésame. 
Rajouter l'ail haché.

Incorporer les racines de lotus.
Faire revenir le tout pendant 4 ou 5 minutes.

Napper les racines de lotus avec la préparation de sauce de soja.
Bien mélanger et faire revenir le tout encore 4 à 5 minutes. 

Il ne vous reste plus qu'à dresser dans une assiette. 
Parsemer les rhizomes avec les grains de sésame et la coriandre/ciboulette.

Bon appétit!









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Informations Pratiques

Adresse des épiceries 
pour trouver les racines 
de lotus sur Paris 

Kioko
46 rue des Petits Champs 75002 Paris
http://www.kioko.fr/fr/

Tang Frères
Il yen a plusieurs à Paris 
et en région parisienne
48 Avenue d'Ivry
75013 Paris









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2 commentaires:

  1. Je ne connais pas du tout mais le résultat final est sublime. A tester si j'en trouve ;)

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    Réponses
    1. Sur Paris, chez Tang Frères ou Kioko, il y en a c'est sûr !

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