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Jus de Shiso Rouge

Le Chameau Bleu - Recette du jus de shiso rouge

Le Chameau Bleu - Icône Chameau DroitLe Chameau Bleu - Icône Chameau Gauche

 A force de nous suivre, vous savez probablement que nos posts sont souvent liés à des coups de coeurs culinaires ou de voyage. La recette d'aujourd'hui n'échappe pas à cette règle.


Le Chameau Bleu - Drapeau JaponaisLors de notre périple en terres nippones, plus précisément à Takayama, nous avons découvert un délicieux de jus de Shiso rouge. Malheureusement, nous n'avons pu nous savourer que deux fois: la 1ère fois donc au Hida Takayama Kyoya et la dernière à Kyoto chez une amie qui faisait son propre jus ! (Merci Kazu :)). Après ces merveilleux moments, nous n'avons eu de cesse d'essayer de retrouver cette boisson tout au long de notre voyage mais en vain. 

A notre retour du Japon, de la même manière, nous avons cherché ce jus si rare à Paris...
C'est pourquoi de façon très naturelle nous nous sommes mis martel en tête de faire notre propre jus de Shiso rouge. 

Et il faut bien se l'avouer, le résultat est plutôt réussi.

La seule difficulté a été de trouver  du shiso rouge. Nous avions en tête l'image de feuilles de shiso d'un pourpre très prononcé.

Le Chameau Bleu - feuille de shiso rouge
Credit photo wasa-bi.com

Nous avions beau demandé à grand nombre de japonais, la sempiternelle réponse était  : "vous en trouverez dans les épiceries asiatiques". Nous avons éclusé pas mal d'épiceries sans trouver une herbe qui ressemblait à ce que nous avions en tête.

Le Chameau Bleu - Recette japonaise Bouteille de jus de shiso rouge


Nous avons découvert dernièrement qu'en réalité le shiso rouge en France est une variété différente. Au lieu d'avoir une feuille entièrement pourpre, le shiso rouge ici est bicolore. Une face bien verte et l'autre face poudre. Ce Shiso est également connu sous le nom vietnamien "Tia Tô". Vous en trouverez chez Tang Frère ou Paris Store dans le Chinatown parisien. Et pour info le nom botanique est le "perilla frutescens".
Il existe également du shiso vert qui lui est utilisé en cuisine et c'est notamment celui qui est utilisé lorsque l'on vous sert les sushi/sashimi ;). 



Enfin quelques recherches sur le Shiso montrent que cette herbe a pas mal de vertus dont un aspect antiseptique ainsi que des propriétés anti-allergiques. Que demande le peuple!

Place donc à la recette!


Note : Dans la recette originelle, les japonais utilisent plutôt du vinaigre de fruit à la place du citron. Mais nous préférons le goût plus doux du citron.

En plus de ce petit changement,  nous avons  rajouté quelques brins de menthe pour augmenter le côté fraicheur de la boisson. C'est notre petite touche personnelle :-)
Et enfin, du sucre en cristaux ramené d'Ouzbékistan (mais c'était pour le fun du mélange, du sucre blanc marche aussi bien ;)

Le Chameau Bleu - Recette du jus de shiso rouge

Ingrédients pour 1 litre de jus


-- 150 gr à 200gr  de Shiso rouge
-- 60 gr de sucre
-- le jus d'un demi citron 
-- Quelques brins de menthe
-- 1 litre d'eau


Mode Opératoire


Le Chameau Bleu - Ingredients Jus de Shiso Rouge

Rincer les brins de Shiso et les laisser  tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
Effeuiller le Shiso. 
Dans une casserole, mettre le litre d'eau, les brins de menthe et les feuilles de Shiso.
Porter le tout à frémissement à feu moyen.

Laisser infuser le tout pendant 5 à 7 minutes à frémissement.
Retirer les feuilles de Shiso de la préparation. 
Baisser à feu doux.
Incorporer le sucre et mélanger jusqu'à ce que ce dernier soit dissout.
Rajouter le jus de citron.

Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois.
Il ne vous reste plus qu'à le mettre en bouteille et le mettre au frais.

Le jus de shiso se boit très frais.

N.B : Pendant la cuisson, le jus va être verdâtre étrangement. En rajoutant le citron, une réaction chimique va s'opérer et la préparation va devenir rouge. :-) Donc ne soyez pas étonné.

Bonne dégustation!


Le Chameau Bleu -  jus de shiso rouge


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BONUS

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Le Chameau Bleu - Recette Café Glacé Vietnamien
Que diriez vous d'un 
café glacé à la vietnamienne


Le Chameau Bleu - Mappemonde Escapade VOyage
Informations Pratiques
Prix du shisho rouge : 
1 paquet de 150gr environ : 1,20€

Disponible chez les épiceries asiatique type Tang Frère ou Paris Store




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9 commentaires:

  1. Moi qui est pu tester ce jus "home made", je n'est pas été déçue! Et à la lecture de toutes ses vertus, ce serait dommage de s'en priver... Mais y a t-il une différence avec celui du Japon qui serait une autre variété? Dois je prévoir un stock du Japon? :p

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    1. Pratiquement aucune, sauf recette familiale avec ingrédient secret ou twist de cuisinier :)

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  2. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  3. On trouve du shiso rouge (Perilla frutescens var. crispa ) en France! Il est même utilisé en tant que plante décorative dans les jardins municipaux.
    En ce moment, vous pouvez en trouver à Bagnolet, juste devant le centre municipal de santé Elsa Rustin ainsi que sur le pont rue Charles Delescluze ;)

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    1. oui! Nous l'avons su un peu tard par un ami...on va peut être se lancer dans la cueillette sauvage :)

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  4. le shiso pourpre et le vert pousse tres bien en france, j'en ai semé un peu, j en ai a foison, essayer donc de le cultiver :)

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    1. oui on va se lancer, on a ramené des graines de la plantation de la famille :) stay tuned ;)

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  5. Nous avons planté des graines de shiso rouge l'année dernière et nous en avons maintenant partout.. ça ressemble fort à une plante envahissante...

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    1. Ha bon? On espère se retrouver dans la même situation que vous bientôt 🤣

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