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Poulet Croustillant au Citron

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Poulet croustillant au jus de citron vert aux inspirations nippones

Poulet Croustillant au Citron vert - Le Chameau Bleu



Aujourd'hui nous vous proposons une recette d'inspiration japonaise. Nous précisions bien que cela est d'inspiration nippone avant que certains ayatollahs de la gastronomie ne crient au blasphème :-).
C'est en allant manger le poulet caramélisé au citron dans le restaurant le Lengué, et une autre version croustillante gouté au Chinatown de Paris, que Monsieur Lui avait envie de réaliser sa propre version.
Le résultat est sensiblement différent mais cela est quand même très intéressant et très bon.
Voici donc la recette d'un poulet croustillant aux accents nippons et au citron vert.
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INGREDIENTS (4 PERSONNES)
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600-650gr de blanc de poulet
3 CaS de Mirin
2 CaS de sauce de soja japonaise
poivre
3 gousses d'ail épluchées
1 morceau de gingembre épluché de 2 ou 3cm 

Pour la sauce 
Le jus de 2 citrons verts
3 CaS de Mirin
1 CaC de sucre

Pour la panure, 2 options :
Soit simplement de la farine
Soit Farine, Oeuf, Chapelure

Si vos morceaux blancs de poulet sont trop épais, escalopez-les.
Cela signifie qu'à l'aide d'un couteau, il faudra trancher le morceau dans le sens transversal pour former 2 tranches plus fines.

Mettre les morceaux de poulet dans un saladier.
Couper le gingembre en 2 ou 3 morceaux plus petits.
Incorporer le mirin, la sauce de soja, les gousses d'ail écrasées et le gingembre.
Laisser mariner le tout au moins une bonne heure. 
Vous pouvez faire cette marinade la veille, cela en sera d'autant meilleur.

2 options à ce niveau là :

Faire une pâte à beignet type "Fish & Chips" ou Tempura. Vous avez une croûte plus aérienne. Mais il faut savoir qu'au contact de la sauce au citron cela va ramollir rapidement la pâte à beignet. 
Pour réaliser cette pâte, dans un saladier mélanger une dose de farine (blé ou riz) et une dose d'eau. 
Incorporer petit à petit l'eau jusqu'à qu'à obtenir une pâte liquide et épaisse (Texture proche d'une pâte à gaufre).

Sinon la version Tonkatsu. Là il suffit de rouler la viande dans la farine.
Puis tremper la viande farinée dans une assiette contenant un oeuf battu.
Puis rouler à nouveau la volaille dans de la chapelure.

Personnellement, nous préparons la seconde version car  on obtient un chapelure plus consistante. 


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PREPARATION DE LA SAUCE
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Dans une casserole, rajouter le jus de citron, le mirin et le sucre.
Rectifier en fonction de votre goût, avec plus de sucre ou d'eau. 
Faire frémir le tout jusqu'à ce que le sucre fonde.
Réserver.
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CUISSON
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Si vous avez une friteuse, la faire chauffer et faire frire les blancs de poulet jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

Si, vous êtes comme nous, démunis de cette machine, une grande poêle avec un demi centimètre d'huile fera l'affaire. Faire chauffer l'huile à feu moyen. Incorporer la viande et surveiller la cuisson. Retourner régulièrement la viande jusqu'à avoir une belle coloration dorée de chaque côté.

Il ne vous reste plus qu'à dresser. Au dernier moment, arroser votre poulet avec la sauce et servir. 


Poulet Croustillant au Citron vert - Le Chameau Bleu








Une petite tarte Tatin de tomate cerise caramélisée pour accompagner ce poulet ?
c'est par là : 
 TARTE TATIN DE TOMATE CERISE CARAMÉLISÉE





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9 commentaires:

  1. Il m'a l'air bien savoureux ton poulet.

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  2. Merciii! Monsieur Lui pense déjà à une amélioration pour le tuner et le rendre encore plus savoureux :)
    N'hésite pas à nous faire un retour lorsque tu l'auras testé, on attends les photos :)

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  3. Rien qu'à lire j'ai envie de manger ! bonne idée ! à part avec la tarte avec quoi on peut l'accompagner ? pas d'amateur de tomate cerise à la maison

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    1. Sinon le plus simple est un accompagnement de riz blanc pour apprécier totalement les parfums, et gardez la tarte aux tomates pour vous! Nous on s'en fait une mini en entrée :)

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  4. Terriblement appétissant!! Je testerai ;)

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    1. Merci! Et moi je vais tester sur Monsieur Lui ta recette de poulet avec panure de thym frais et parmigiano, cela me rappellera mon sud natal :)

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    2. Ah ah ah cool ;) Il faudra me dire si tu t'es régalé (ou pas mais je ne pense pas ah ah ah) ;)

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    3. Poulet croustillant ! que du bonheur

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    4. et ton poulet panure de thym frais et parmigiano également que du bonheur ;)

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