SOUS TOUTES SES FORMES
Avant de vous parler de la recette coréenne du Japchae, revenons un peu sur le contexte. Il y a quelques semaines de cela, nous avons eu la chance de participer à une battle de cuisine coréenne à l'atelier 750gr en présence du chef coréen Juliette JU et du chef Damien.
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| Crédit photo Sylvain Bertrand |
Un agréable moment super intéressant, avec la rencontre d'autres blogueurs culinaires et un approfondissement de nos connaissances en matière de cuisine coréenne. Bref une belle et riche soirée.
Encore merci à notre copine Margot Zhang pour cette invitation.
D'ailleurs n'hésitez pas à aller jeter un œil sur son blog hautement alléchant.
D'ailleurs, n'hésitez pas à la jeter un oeil sur les blogs de nos compères de jeu de la soirée :
D'ailleurs n'hésitez pas à aller jeter un œil sur son blog hautement alléchant.
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| Crédit photo Sylvain Bertrand |
D'ailleurs, n'hésitez pas à la jeter un oeil sur les blogs de nos compères de jeu de la soirée :
Brigitte
: Douce cuisine dans les nuages
Margot : Recettes d'une chinoise
Christelle
: Les douceurs de CriCri
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| Crédit photo Sylvain Bertrand |
Cet atelier s'inscrit en fait dans toute une séries d'évènements de l'année croisée France-Corée. N'hésitez pas à vous renseigner sur les autres évènements qui vous permettront d'en apprendre un peu plus sur la culture du pays au matin calme.
Aujourd'hui nous vous proposons donc de refaire une des recettes glanées pendant l'atelier de cuisine avec le célèbre JapChae.
Derrière ce nom, se cache en réalité des vermicelles de patate douce sautées aux légumes et à la viande. Voici donc la recette.
L'ingrédient principal de ce plat est bien évidemment les vermicelles de patate douce.
Une vrai découverte pour nous! Une fois gouté, tout comme nous, vous en serez accro. Pour les parisiens, Vous pourrez vous en procurer au K-Mart dans le quartier japonais de Sainte-Anne (Cf en bas).
Dans le commerce, les vermicelles se présentent sous la forme suivante :
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Ingrédients (4 personnes)
80 gr de vermicelles de patate douce
1 grosse carotte
1 gros oignon
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
150 gr de porc ( échine de porc)
100 gr de Shimeji (champignon coréen ou japonais)
6 brins de cébette
Sauce
50 ml de sauce de soja coréenne
20 gr de sucre en poudre
1 CaS d'huile de sésame coréenne
1 CaC de poivre moulu
Grain de sésame
1 CaC de Gochujang (optionnel)
Le Gochujang est un condiment très présent dans la cuisine coréenne. C'est une pâte de piment fermentée très parfumée.
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Mode opératoire
Faire tremper les vermicelles dans un gros saladier d'eau tiède pendant 15 minutes.
Dans un bol mélanger le sucre, la sauce de soja, le poivre, l'huile de sésame et le Gochujang (optionnel).
Hacher finement l'ail et réserver.
Émincer finement l'oignon.
Éplucher la carotte et en faire une julienne.
Pour cela, couper la carotte en 3 tronçons puis en fines tranches avant de les débiter en fines lanières.
Vider les poivrons et les couper également en fine lanières.
Séparer les champignons.
Émincer finement la viande.
Couper les cébettes en sifflet c'est à dire émincer les en morceaux obliques grossièrement.
Faire chauffer un poêle à feu moyen vif avec un peu d'huile.
Pendant 1 à 2 minutes, saisir et poêler séparément carotte, poivron, oignon et cébette.
Réserver chaque aliment.
Faire de même avec les champignons mais en milieu de cuisson rajouter un cuillère à soupe de sauce.
Saisir également la viande. De la même manière finir la cuisson avec un peu de sauce.
Réserver le tout.
Faire bouillir un gros volume d'eau dans une casserole.
A ébullition, incorporer les vermicelles et cuire le tout pendant 2 à 3 minutes.
Il faut que les vermicelles deviennent translucides et très souples.
Égoutter les vermicelles et rincer les à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Couper les vermicelles aux ciseaux pour les raccourcir.
Réchauffer la poêle avec un peu d'huile.
Faire revenir l'ail haché.
Incorporer les vermicelles et les 3/4 de la sauce restante.
Sauter le tout pendant 2 minutes en mélangeant bien pour que les vermicelles s’imprègnent bien de la sauce.
Dans un saladier incorporer les vermicelles.
Rajouter tous les ingrédients.
Bien mélanger le tout, rajouter le reste de la sauce.
Dresser le plat dans des petits bols ou assiettes et saupoudrer le plats avec les graines de sésames.
Il ne vous reste plus qu'à déguster.
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BONUS
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Envie d'une autre recette du pays du matin calme?
Essayez donc le ragoût coréen
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Essayez donc le ragoût coréen
 | Informations Pratiques
Pour acheter les vermicelles
de patate douce et Gochujang, vous pouvez aller au K-Mart à Paris.
Adresse : 6-8 Rue Sainte-Anne,
75001 Paris. Téléphone :01 58 62 49 09 (M) Pyramide |
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