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Bao Zi au Canard


Pour être tout à fait précis le nom de ce plat serait plutôt :

Bao Zi/Banh Mi à l'émietté de canard séché

Le Chameau Bleu - Bao Zi à l'émietté de canard


Il y a quelques semaines de cela, nous avons  été contactés par "La Belle Chaurienne", spécialisée dans les cassoulets et produits du Sud Ouest.
Nous avions comme proposition de créer/inventer une recette avec un de leurs nouveaux produits : Un émietté de Canard.




De notre coté, le seul critère pour se lancer dans l'aventure est d'avoir un produit qui soit bon!
Donc si vous lisez ce post, vous en déduirez assez aisément notre jugement par rapport au  produit.

Il faut dire que nous adorons ces exercices de style. Se lancer dans de la création culinaire avec un produit imposé, on se croirait presque dans une émission télévisée type Top Chef ou Master Chef :-). On met les tabliers et c'est parti!!!

Nous avons voulu nous ré-approprier cet émietté de canard. Dans la recette d'aujourd'hui, nous allons retrouver deux influences. Nous vous embarquons à la fois en Chine et au Vietnam avec un mélange de plats très à la mode ces derniers temps. 




L'influence vietnamienne
On retrouve des éléments du Banh Mi. Pour les néophytes, ce sont des sandwichs vietnamiens qui font recette en région parisienne.
La caractéristique de ces Banh Mi vient du fait qu'on retrouve dans ces sandwichs des carottes râpées vinaigrées, du concombre et des belles tiges de coriandre. Tous ces ingrédients apportent une belle touche de fraîcheur et de parfums.




L'influence chinoise
L'autre influence est plutôt chinoise avec les fameux Bao Zi. Nom donné à des brioches blanches cuites à la vapeur, souvent fourrées avec de la viande. Il en existe également des versions sucrées.

Ces deux  plats que sont le Banh Mi et le Bao Zi connaissent de francs succès ces derniers mois en région parisienne. Il y a même des enseignes qui se créent et qui se spécialisent dans ces plats. On peut citer par exemple "Miss Banh Mi" et "Si Seng"

Et bien, aujourd'hui, nous avons décidé de ne pas choisir et de mixer les 2 plats. En plus l'émietté de canard se marie parfaitement avec la fusion de ces deux influences.
Voici donc notre création! Nous vous présentons le

Bao Zi/Banh Mi à l'émietté de Canard séché 

Ingrédients (Pour 6 petites brioches)

Une dizaine de tiges de coriandre
1 demi-concombre
Des oignons frits
Une boite d'émietté de canard de "la belle Chaurienne"

Ingrédients pour les pickles de carottes
1 Carotte
1 CaS de Sucre
2 CaS de Mirin
2,5 CaS de vinaigre de Riz

Ingrédients pour les Bao Zi 
12,5 cl de lait
8gr de levure boulangère
50gr de Sucre
1/2 CaC de levure chimique 
150gr de farine de blé 
1/2 CaS d'huile

Préparation de la pâte à Bao Zi

Dans un grand saladier, incorporer 4 CàS de farine, la levure boulangère, le sucre et le lait tiède.
Mélanger le tout. La préparation doit être assez liquide. 
Cette étape permet d'activer la levure boulangère.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Rajouter le reste de farine, l'huile et mélanger le tout.
En fonction de votre pâte, il sera peut être nécessaire de rajouter un peu de farine. 
Il faudra obtenir une pâte lisse qui ne colle plus au saladier. 
Pour cela, rajouter petit à petit de la farine afin d 'obtenir une pâte peu collante.
Laisser reposer le tout 2h.

P.S : Toujours à la recherche de la meilleure pâte à Bao Zi, nous tentons différentes variantes de recette. Pour celle d'aujourd'hui, nous nous sommes clairement inspirés celle de Vim du blog "Tout le monde en cuisine". Vous pouvez retrouver la recette ici.

Préparation de la farce de canard
 
Le Chameau Bleu - Emietté de Canard La belle Chaurienne
Préchauffer le four à 230°C chaleur tournante.
Étaler l'émietté de canard sur  un lèche frite  préalablement recouvert  de papier sulfurisé.
Faire en sorte que la viande soit  étalée en couche fine et homogène.
Enfourner et laisser cuire 35 à 40 minutes.
Surveiller la cuisson  pour éviter que cela ne brûle et remuer de temps en temps la viande.
L'objectif est de sécher l'émietté de canard et de donner un peu de croustillant.


Préparation des pickles de carottes

Des pickles de carottes sont tout simplement des carottes râpées vinaigrées. Pour cela elles sont marinées dans une préparation douce de vinaigre. 
Ici, nous avons puisé notre inspiration du côté du japon avec un base de sauce pour riz à sushi. Cette marinade fonctionne parfaitement avec les carottes.

Le Chameau Bleu - Carottes râpéees marinées


Éplucher et râper la carotte.
Mettre les  carottes râpées dans un  bol.
Rajouter le Mirin le sucre et le vinaigre de riz.
Bien mélanger et réserver au frigo.

Finalisation du Bao Zi à l'émietté de Canard séché
Couper  le concombre en deux dans le sens de la longueur.
Puis couper de fines tranches.  
Vous devez obtenir des demi-disques de concombres relativement fins. Réserver.

Retravailler la pâte en la repétrissant un peu.
Séparer la pâte en 6 ou 7 morceaux.
Pour cela, faire un boudin et découper des disques de pâtes
Faire des disques de pâte de 8 à 9 cm de diamètre et d'une épaisseur d'un demi centimètre environ.
Les cuire à la vapeur  pendant  une petite quinzaine de minutes.

Vous pouvez rajouter une rasade de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson. Cela permettra d'avoir des Bao Zi bien blancs. 

Le Chameau Bleu - Bao Zi avant Cuisson


Une fois les bao zi cuits, les sortir.
Les plier rapidement en deux afin de former le sandwich. 
Il ne reste plus qu'à dresser sur la moitié du bao zi. L'autre moitié de brioche sera rabattue sur la farce pour former une sorte de tacos.(oui on lorgne même du côté du Mexique... ;))
Pour le dressage, rajouter 3 demi
-rondelles de concombre sur la moitié du bao zi.
Rajouter une belle cuillère d'émietté de canard. N'hésitez pas à tasser un peu la viande.
Parsemer d'oignons frits.
Poser par dessus les pickles de carottes.
Rajouter plusieurs tiges de coriandre.
Refermer le bao zi.
Piquer le bao zi en son centre avec un cure dent pour le maintenir fermé. 

Il ne reste plus qu'à déguster.


Le Chameau Bleu - Le Bao Zi au canard

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