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Tapioca et Pralin



Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)

  • 200 ml de lait de coco
  • Un petit verre à moutarde de billes de tapioca
  • Une pincée de sel 
  • Sucre
Pralin
  • 40gr de beurre demi sel
  • 20 gr de sucre
  • 2 grosses poignées de cacahuète concassée
  • 3 CaS de sésame

Réalisation du pralin cacahuète Sésame
Concasser  au couteau les cacahuètes de façon relativement grossière. 
L'objectif est d'obtenir des petits bouts de cacahuètes. Faites le également en fonction de vos gouts.

Faire chauffer une poêle à feux moyen.
Rajouter le beurre.
Dès qu'il commence à fondre et à mousser, rajouter les cacahuètes et le sésame.



Faire revenir a feu moyen pendant une minute.
Rajouter le sucre.
Ne pas arrêter de mélanger.
La préparation aura tendance à s'agglomérer. Ne pas hésiter à casser le bloc.

Baisser le feu et torréfier le tout jusqu'à ce que la préparation  prenne une belle coloration dorée.
Émietter grossièrement  la préparation de façon régulière.

Ce pralin ajoutera tout le croquant à la recette.

Utiliser de préférence du beurre demi sel, le coté salé viendra amplifier les parfums du pralin. Et le jeu du sucré/salé rajoute une touche gustative supplémentaire.

Réalisation de la soupe de tapioca-coco

En fonction de la consistance que vous souhaitez donner à votre soupe, faites varier  la quantité de tapioca.  Plus vous en mettez, plus votre soupe sera épaisse.

Dans un grand bol faire tremper 1h vos billes de tapioca. 

Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le lait de coco avec une pincée de sel pour qu'il s’épaississe un peu. 

Remuer le lait de coco régulièrement.

Incorporer les billes de tapioca. 

Porter à ébullition. 

Remettre sur feu doux jusqu'à que les perles du japon deviennent translucides. Cela indique la fin de la cuisson


A mi cuisson, rajouter le sucre. J'en mets une cuillère à soupe. 

Dosez en fonction de vos goûts et envies.



mappemondeInformations Pratiques

Le pralin proposé dans la recette d'aujourd'hui se marie délicieusement bien avec la recette de l'haupia. Un euphémisme : C'est une véritable tuerie !!! les deux ensemble décuplent les parfums. Et il y a un jeu de texture super intéressant.

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2 commentaires:

  1. J'ai justement un bocal de perles du Japon, et je ne savais pas trop quoi en faire!! Ta recette m'inspire, je la garde sous le coude :)

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